1° "Saba gastronomic contest"

Si è da poco concluso l'anniversario del 150° dell'Unità d'Italia: una ricorrenza storica importante, che è stata spunto di tante iniziative, ma se dovessimo dire quali sono i prodotti gastronomici che da nord a sud dello stivale possono unire le varie cucine regionali, voi quali individuereste?

Nella mia esperienza sul "campo" a stretto contatto con i consumatori, un'idea in tal senso me la sono fatta...

Uno degli scopi della gastronomia è quello di poter conservare prodotti stagionali altrimenti deperibili; fra questi c'è sicuramente il mosto dell'uva che se in passato non veniva trasformato in vino, non aveva alcuna possibilità di conservazione.

Fin dall'epoca rinascimentale è testimoniata la produzione di "mosto cotto", una sorta di sciroppo di colore bruno, a causa della percentuale di caramello che si forma durante la cottura, che di solito avveniva in paioli di rame e a fuoco diretto.

La produzione di "mosto cotto" è legata indissolubilmente alla tradizione popolare, dalla quale ha addirittura tratto storie e romanzi, come nel caso de "La neve nel bicchiere" di Nerino Rossi, reso celebre dall'omonimo film di Florestano Vancini.

Chiamatelo "mosto cotto", "saba", "sapa", "vin cotto", ma sempre dello stesso prodotto stiamo parlando, e la sua produzione è ancora attiva in quasi tutte le regioni italiane, sebbene contestualizzata nell'ambito domestico e nel periodo invernale.

Per tradizione con questo sciroppo si producono dolci molto ghiotti, dai "sabadoni" emiliani, alle "cartellate" pugliesi, ai “mustaccioli” siciliani, ma ci siamo sempre chiesti se questo prodotto antico potesse essere utilizzato nella cucina di oggi in chiave moderna.

Essendo la nostra Azienda molto vicina ai prodotti della nostra terra, abbiamo quindi pensato di istituire il:

1° "Saba gastronomic contest"

Il concorso, riservato ai food blogger, è organizzato dall’Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara"

Ecco il regolamento:

- Il concorso è riservato a 20 food blogger che riceveranno un campione di 100 ml di "La Saba", il mosto cotto dell'Azienda Vitivinicola Mariotti

- La partecipazione è gratuita; ai concorrenti si richiede di realizzare una ricetta che abbia fra gli ingredienti principali "La Saba".
I partecipanti, che devono avere un blog aggiornato almeno settimanalmente, dovranno seguire la tempistica sotto elencata che prevede la realizzazione di un primo post in cui si testimonierà la propria partecipazione al concorso con esplicito riferimento al
presente articolo (link a Percorsi Di Vino e Ma che ti sei Mangiato) e agli Organizzatori (Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara"). Successivamente è prevista la redazione di un post nel quale verrà presentata la ricetta, mediante tutti i contenuti multimediali che i concorrenti vorranno utilizzare.


Lo svolgimento prevede la seguente tempistica:

Dal 6 al 19 febbraio: ricevimento iscrizioni e realizzazione del post di lancio da parte dei concorrenti. Per iscriversi mandare una mail a: andrea@percorsidivino.com con nome, cognome e Blog.

Dal 20 al 29 febbraio: invio dei campioni

Dal 1 al 31 marzo: realizzazione della ricetta e redazione del post di presentazione della stessa

Dal 1 al 15 aprile: valutazione dei post e riunione della Giuria la cui composizione verrà comunicata entro il 19 febbraio

Dal 16 al 30 aprile: comunicazione del vincitore e invio dei premi

- Premi: è previsto un unico premio per il vincitore consistente in una cesta di prodotti tipici ferraresi offerta dal Consorzio "Il Gusto di Ferrara", partner dell'iniziativa, e materiale promozionale e turistico della Provincia di Ferrara.

Ai partecipanti, inoltre, verrà inviato un banner che testimonierà la loro partecipazione (di cui uno finale personalizzato per il vincitore) e che, a discrezione degli stessi, potrà essere pubblicato sul proprio blog.

- Il materiale prodotto sarà a completa disposizione degli Organizzatori, che si riservano di poterlo utilizzare per altre iniziative future.

- Il giudizio della Giuria è insindacabile.

- I concorrenti, all'atto dell'iscrizione, accettano nella sua totalità il presente regolamento, e si impegnano a rispettare tassativamente le scadenze per gli invii del materiale.


Vi aspettiamo!

I Geni del “degorgement a caldo”

Quando si è a cospetto dei geni non si può restare indifferenti.

Ma andiamo con ordine: era il 16 novembre 2008; a Ferrara in piazza Trento e Trieste si svolgeva l’annuale “Festa del Ringraziamento”.

Fra gli Espositori ebbi l’occasione di conoscere il Signor Roberto Balugani, produttore di Lambrusco e titolare dell’Azienda Balugani, situata tra Castelvetro e Levizzano Rangone.

Il Signor Balugani mi disse di aver messo a punto una macchina in grado di realizzare il degorgement a temperatura ambiente: capirete subito che una notizia come questa non poteva farmi restare indifferente!

Da quel giorno passò circa un anno prima di andare a trovarlo, ma, ahimè, nel corso del tragitto ebbi un incidente in auto e non riuscii ad arrivare.

Poi le vicissitudini quotidiane mi fecero dimenticare di questa visita fino a quando alcuni giorni fa mi recai dai Fratelli Gandolfi, produttori di vino e proprietari di uno splendido vigneto in quel di Dozza (BO), i quali mi mostrarono un loro nuovo prodotto, uno spumante metodo classico a base di Trebbiano e Pignoletto, che ironicamente hanno chiamato “Môuvet Sandron”, che, in dialetto bolognese, può suonare all’incirca come “muoviti scansafatiche!”

Alla mia scontata domanda su come avessero realizzato la sboccatura, mi dissero che si erano recati con le bottiglie in “punta” a Castelvetro, dove un gruppo di produttori hanno realizzato un apparecchio per il “tiraggio” senza ghiacciare il collo, e che ormai lo utilizzano anche per terzi.

Il meccanismo di funzionamento è piuttosto semplice: di fatto la macchina realizza una sboccatura “a la volèe”, dopo la quale la bottiglia, adagiata in un braccio che prosegue la sua corsa pure dopo la stappatura, incontra istantaneamente un tampone che aderisce all’apertura. Solidale con il tampone vi è una siringa che provvede ad iniettare la liquere d’expedition; fatto questo si arriva alla tappatura definitiva con il tappo a fungo.

Sarebbero meglio le immagini rispetto alle parole, ma vi prometto di documentarvi nel dettaglio non appena andrò a trovare i “Geni del degorgement a caldo”!

Finalmente il cerchio si è chiuso: intuite l’utilità di tutto ciò?

I piccoli produttori potranno d’ora in poi realizzare vini frizzanti di qualità in quantità limitate e in totale indipendenza, senza dover disporre di autoclavi, impianti di imbottigliamento isobarici e particolari sistemi di raffreddamento.

Per inciso posso dirvi che lo spumante dei Fratelli Gandolfi è perfettamente limpido, di una grana fine e numerosa, insomma, un metodo classico perfettamente riuscito!

Con questo racconto vi auguro un grande 2012: non posso illudermi che sarà una passeggiata, e questo senza dover ricorrere al bisestile e alle profezie maya, però credo ancora nelle brave e propositive persone che vivono in questo Paese; spero che il loro esempio possa indicare la strada a chi ci amministra…

Arte e gastronomia... all' "Alchimia"

Nicola ZAMBONI Sculture

ALCHIMIA R&B, FERRARA

vernice mercoledì 28 dicembre 2011 fino al 26 febbraio 2012

COMUNICATO STAMPA

Ad aprire la rassegna una mostra del Maestro Nicola Zamboni che espone suggestive sculture in rame che non potevano essere più confacenti con il luogo scelto per l’esposizione, un palazzo del 1400;

A cura di Valentina Barotto e Paolo Volta

In questa mostra si scorge un elmo di cavaliere che esce da un armadio colmo d’edera e che sembra custodire segreti e misteri, navi antiche che rimandano a luoghi incantati, foglie grandissime che esaltano ancor di più il sapore di fiaba medioevale, essendo grandi più di due metri, lavorate con la tecnica dello sbalzo per riflettere maggiormente la luce esaltandone la luminescenza, una sedia provvista di due grandi ali brillanti anch’esse, fatte di rame. Una mostra originale che stimola la fantasia, di grande raffinatezza.http://www.bolzanizamboniarte.net

Ad affiancare i vernissages le proposte di aziende del territorio Ferrarese quali :

Azienda Vitivinicola di Mariotti che produce uve D.O.C nelle terre di "Fondo Luogaccio" in S.Giuseppe di Comacchio (Ferrara) zona cru dei Vini delle Sabbie, secolari vigneti "Franco di Piede" allevati sui dossi sabbiosi fra i boschi di lecci vicino al mare;

La Romagnola, prelibatezze di pane;

Offelleria Rizzati che produce prodotti artigianali di alta qualità: cioccolatini, napolitaines, canditi e creme, che ci delizieranno con i loro prodotti; .. a rendere l’atmosfera ancora più accogliente le proposte di Erboristeria Rosa di Bosco con la degustazione di infusi a tema. -altre sedi: Galleria del Carbone Ferrara

WWW.ALCHIMIAFERRARA.IT

INFO: ACCA.BLU@LIBERO.IT

Michele Marziani a "Le Occare"

E' sempre un grande piacere tornare a "Le Occare" da Cristina e Gianni.
Se poi l'occasione è la presentazione del nuovo romanzo di Michele Marziani, che si intitola "Barafonda", be', allora non bisogna proprio mancare, vista anche l'atmosfera di festa di questi giorni...
L'appuntamento è per mercoledì 28 dicembre alle 17,30.
Con Michele parleremo del suo nuovo libro e dei numerosi ricordi che lo legano alla pianura ferrarese e al Po...

"diVINI sorsi d'ARTE" a Bologna

"diVINI sorsi d'ARTE" è una rassegna di vini ed arte:degustazioni di vini selezionati del territorio italiano, esposizioni di dipinti,disegni,etichette di artisti nazionali e internazionali, mostra esclusiva di: cavatappi originali di tutte le epoche e miniature pittoriche dell'Associazione MiniaturArte.

La manifestazione si svolgerà presso il Centro Commerciale Fossolo2 do Bologna il 10 e 11 dicembre.
Noi saremo presenti con il nostro Fortana "Duna della Puia" e con la Malvasia "Le Dune Bianche"

"Terra Madre day" 2011 a Ferrara con i "Vignaioli delle sabbie"

In occasione di "Terra Madre day" organizzata da Slow Food, la condotta di Ferrara organizza una degustazione martedì 13 dicembre presso l'Enoteca "Al Brindisi" a Ferrara, che avrà come tema il Fortana, con ospiti i Vignaioli del Bosco Eliceo che presenteranno le varie versioni del nostro autoctono vitigno rosso.
Noi saremo presenti con il "Surliè!".

Ecco il comunicato stampa dell'evento:

Descrizione

Vini e Vignaioli ferraresi
martedì 13 dicembre
ore 18.45 Enoteca al Brindisi
Guglielmo degli Adelardi 11, Ferrara

Saluti
Filippo Parisini, Fiduciario Condotta Slow Food di Ferrara

Terra Madre Day 2011, il cibo e il vino locale
Claudia Piva, Consigliere Nazionale Slow Food

Presentazione
Federico Pellegrini, Patron de Al Brindisi

Degustazione di:
az. Vin. Mattarelli – Fortana Emilia Baba riserva IGP 2008
az. Vin. Mariotti Fortana Emilia Surliè metodo ancestrale IGP 2009
az. Agr. Corte Beneficio Lambrusco Maestri IGT Emilia 2010
Az vin Gennari Roberto Fortana Emilia cab 1 IGT 2010
Az Corte Madonnina Russiola VDT 2011

Degustazione abbinata a buffet …felliniano…di salame gentile, salame zia, salama fredda (salumificio Magnoni, Ferrara), pane del Mulino del Po da grani antichi (filiera corta del pane Slow Food Ro), Acqua “del Sindaco di Ferrara”.

Sarà attivo un punto Slow Food per la campagna associativa 2012
Donazioni volontarie saranno devolute al progetto Mille orti in Africa

Degustazione gratuita e promozionale rivolta principalmente agli associati di Slow Food

INFO: Federico - Fred 3397274810 -
slowfoodferrara@gmail.com
sito della condotta : www.slowfoodferrara.it

Prossimi appuntamenti con il Fondo San Giuseppe

Non vi avevo ancora parlato dell'Associazione dei BioVitiCultori di Brisighella, della quale fa parte anche il Fondo San Giuseppe, che si presenterà ufficialmente il prossimo week end al salone "Natural European Wines" di Zurigo.
In questa occasione Stefano Bariani presenterà in anteprima l'annata 2010, di prossimo imbottigliamento, e in particolare l'Albana Fiorile, il rosato E'sor e il rosso Collanima.
Appuntamento di punta sarà invece Enologica, il salone del vino romagnolo, che si svolgerà a Faenza (RA), dal 18 al 21 novembre.
Anche in quest'occasione presenteremo gli stessi tre vini menzionati sopra, io sarò presente per rappresentare l'Azienda il sabato 19, vi aspetto!

Tema: la globalizzazione

Svolgimento:

Una Signora inglese mi ha detto che nel negozio pakistano di Portomaggiore avrei trovato l'acqua di rose che mi occorre per realizzare le ricette iraniane del libro "Caffè Babilonia".

Recatomi nel negozio ne ho trovate due versioni, una proveniente dal Marocco e l'altra dall'India.

Vi consiglio di leggere il romanzo di Mehran Marsha, è molto carino.

Vinix Live! #12 a Spello (PG)

Eccoci!
Nuovo appuntamento del Vinix Live! a Spello (PG), presso il Nika Lounge Bar.
Organizzatori Jacopo Cossater e il Frantoio Hispellum.
Tutto il programma dettagliato è qui.
L'evento si svolgerà domenica 30 ottobre dalle 14 alle 19, come sempre la formula è l'incontro diretto con i produttori e la vendita a prezzo sorgente; ci saremo anche noi con le nostre Fortana, non mancate!

Approfitto del post per lanciare la nuova realise di Vinix, il più grande social network del vino in Italia; ecco il comunicato stampa dell'amico Filippo Ronco, founder di Vinix:

Il nuovo Vinix è online.
Completamente rinnovato nella grafica, il noto sito di social networking enogastronomico ha appena lanciato la nuova piattaforma con la quale intende ora affrontare il mercato internazionale. “Più semplice da usare, pratico e intuitivo” lo definiscono sin dalle prime ore gli utilizzatori abituali e in effetti il team che ha realizzato il progetto, guidato da Filippo Ronco, imprenditore chiavarese di 36 anni già editore di TigullioVino e titolare della concessionaria pubblicitaria specializzata in wine & food VinoClic, ha riposto grande attenzione sull’usabilità del nuovo sito.

“L’obiettivo da raggiungere nei prossimi mesi”, dice Filippo Ronco, “è quello di rendere accessibile la nostra piattaforma nelle principali lingue europee, agevolando così quel processo di allargamento verso l’estero che è ormai in corso da alcuni mesi”.

Rilasciato in versione “beta”, cioè testato dagli sviluppatori ma ancora in fase di fine-debugging, ha già pronte nel cassetto due novità che rilascerà a breve, una è l’integrazione completa con il social network twitter, l’altra è una sorpresa che potrete scoprire nei prossimi giorni registrandovi sul sito, da qui: http://www.vinix.com

Tra le maggiori novità di questa nuova release, la Timeline, cioè il flusso (o stream) in tempo reale di quello che accade sul network, sullo stile di Facebook, il comodo tooltip utente, che rende le operazioni di aggiunta contatto, e invio messaggio privato davvero semplici, immediate e intuitive, la nuova ricerca e la navigazione tematiche per aree di contenuto (annunci, foto, video, vini, ristoranti, blog), la possibilità di scheduling (pubblicazione differita) delle pubblicazioni e delle relative notifiche per i possessori di account “pro”, la completa rivisitazione del sistema di pubblicazione per ciascuna area di contenuto, con notevoli integrazioni e ottimizzazioni per ciascun tipo di contenuto da caricare sul sito, come per es. il multiupload delle foto.

Costruito in HTML5 e CSS3 su base di programmazione php, ajax e javascript, Vinix è perfettamente compatibile con tutte le versioni di Firefox e di Chrome e con l’ultima versione di Internet Explorer, la 9 per Windows 7.

"Schiacciata fiorentina" al Fortana, la video ricetta