A "Casa Fuschini" si degusta l'Albone di Podere Il Saliceto

Cosa c’è di più bello poter partecipare ai wine tasting di colleghi e amici?

Se poi sono organizzati da Andrea Petrini di Percorsi di Vino e Daniela Delogu di Senza Panna non si può assolutamente dire di no! ;-)

Questa volta è addirittura un contest, “La nouvelle vague del Lambrusco”, che ha come obiettivo di cercare un abbinamento gastronomico con l’Albone, il Lambrusco di Podere Il Saliceto, in quel di Campogalliano (MO), Azienda di GP che solitamente “incontro” nei post del Campo Vinato di Eugenio.

Eccoci allora a “Casa Fuschini”, e come sempre ne saltano fuori delle belle.

La ricetta scelta l’abbiamo chiamata:

Pierogi transpadani

I pierogi ruskie (pronuncia italiana: pieroghi ruzchìe) sono dei ghiotti ravioli della cucina polacca, che sono stati gentilmente preparati da Anna, una simpaticissima Signora polacca che mi ha fatto conoscere il piatto: la pasta è preparata molto semplicemente con acqua e farina; ne deriva che il colore e la consistenza sono molto simili a quelli dei ravioli cinesi, per intenderci.

Il ripieno non è codificato, anzi, è estremamente variabile a seconda di ciò che si ha in frigorifero e la stagionalità.

I più classici sono quelli formaggio fresco e cipolla rosolata, che abbiamo scelto anche noi, utilizzando come formaggio fresco la ricotta ovina del Signor Pagliai, pastore toscano trapiantato in quel di Bando di Argenta, vi ricorda qualcosa…? ;-)

Perché transapadani?

Perché li abbiamo conditi con Parmigiano Reggiano e la nostra mitica Saba, il tutto aromatizzato con qualche foglia di salvia…

Il risultato?

Eccolo!

E l’Albone?

Lambrusco della tradizione, a rifermentazione in bottiglia, è bello tinto per essere un Salamino+Sorbara, e che bella spuma cardinalizia!

Naso piuttosto intenso, con profumi centrati sui frutti, didascalici nei riconoscimenti: ribes, ciliegia e mora di rovo. Incursioni erbacee che poi ritrovo nei tannini ben estratti, senza spigoli, che invece sento nell’acidità, un po’ nervosa, ma godibile e rispondente alla tipologia.

Buon finale, pulito, un vino che fa “schioccare” la lingua, bravi ragazzi!!!