Sugolì, la buona crema del mosto

Sapete cosa sono i sugoli (o sugali)? No? Allora ve lo spiego… sono un dolce tradizionale delle nostre campagne, un dolce povero, naturalmente, quando con pochissimo ci si inventava primo, secondo e dessert… e in questo caso proprio di dessert parliamo: in pratica i sugoli sono un budino preparato con mosto fresco, farina bianca , farina gialla e zucchero. Proporzioni, temperature e tempi di aggiunta si mescolano fornendo un mix di versioni tale che, se chiedete ad una brava massaia come si preparano, nessuna vi dirà la stessa cosa…

Come al solito provare per credere! Se volete potete venire a trovarci domenica prossima 16 novembre in Piazza Trento Trieste (il Listone amichevolmente chiamato dai Ferraresi) a Ferrara appunto, in occasione della Giornata del Ringraziamento organizzata dalla Coldiretti provinciale. Noi li abbiamo prodotti con il mosto di uva Clinton (attenzione, è vietata la vinificazione non la coltivazione per usi alimentari), e vi assicuro che sono davvero una leccornia!

Li abbiamo chiamati scherzosamente “Sugolì”, la buona crema del mosto, dai, niente male come slogan… ;-)

E siccome in rete di ferraresi ce ne sono, ho trovato su Flickr le foto e la ricetta di Stefania, che gentilmente mi ha concesso di pubblicarle qui… grazie Stefania!!!

I sugoli
si fanno con il mosto di uva: a Ferrara sono budini di mosto bianco o rosso con farina di frumento, o farina di frumento tagliata con una piccola percentuale di mais ...

Io ho usato invece la frumina che li rende meno massicci, ma con qualche cucchiaio di farina mais di modo che non scivolino troppo e mantengano sotto il palato un tono"rustico"

1, 3 litri di mosto di uve rosse da vino tra cui uva fragola e uva d'oro
il mosto l'ho preparato io:
ho lavato, sgranato e pigiato i chicchi, li ho lasciati fermentare al buio, il più possibile al fresco , (erano giorni molto caldi), coprendo la bacinella con un telo fine.
ho portato a bollore il mosto per bloccare la fermentazione, ho conservato in frigo il mosto per 4 giorni finchè ho avuto tempo di preparare i sugoli.

70 gr frumina e circa 30 gr di farina di mais
un paio di cucchiai di zucchero (la dolcificazione dei sugoli va a piacere e a secondo della dolcezza del vosto mosto)

si sciolgono a freddo le farine nel mosto con lo zucchero e si cuoce a fuoco basso almeno 15 - 20 minuti dal bollore

Per maggiori informazioni guardate qui.

E adesso un po' di proverbi della campagna ferrarese:

E se volete conoscere le altre ricette dei nostri dolci tradizionali, fate un salto da queste parti... ;-)