mercoledì 15 agosto 2007

Vendemmia a casa Mariotti


13/08/2007

Partiti!

Inizia a casa Mariotti la vendemmia 2007; al 10/08 la situazione era la seguente:

Indice di Winkler = 1374 °C

Indice di Huglin = 1978 °C

pH in tenuta sotto i 3,30


Abbiamo iniziato con tre piccole partite di uve bianche, come mostra la figura (ho affiancato i tre vitigni per mostrarvi le differenze morfologiche)

Ottime condizioni sanitarie delle materie prime, una quarta partita di Chardonnay ha subito la macerazione con enzimi pectolitici quindi la defecazione statica, come del resto le altre uve, a parte il Moscato che, essendo quantitativamente molto esiguo, ho deciso di appassire in cassette.

Al prossimo aggiornamento!

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