Passa ai contenuti principali

Approfondimenti & Curiosità

Cerca nel blog

"Còt e magnà", gli esperimenti culinari di Casa Morelli

maggio 30, 2011

Ottieni link
Facebook
X
Pinterest
Email
Altre app

Intorno al vino

Ottieni link
Facebook
X
Pinterest
Email
Altre app

Commenti

Posta un commento

Post più popolari

Il Pancotto Ferrarese

Questo post partecipa al contest “Io non mangio da solo” organizzato da Virginia Portioli del blog "Lo spilucchino", in collaborazione con ProgettoMondo Mlal , Ong operante in Africa e America Latina dove in 45 di attività ha realizzato oltre 400 progetti. ‘Assicurare un’alimentazione adeguata al neonato e alla sua mamma, promuovere la distribuzione di almeno un pasto al giorno nelle scuole, sostenere programmi di sicurezza alimentare, di accesso all’acqua potabile e di gestione delle risorse naturali, sono gli obiettivi della campagna "IO NON MANGIO DA SOLO" ‘ Protagonista di questo contest è l’alimento più emblematico, il pane . Abbiamo già affrontato in passato nel nostro blog il tema del pane , forse perché ciò che lo accomuna al vino è la reazione fondamentale che avviene tanto nel mosto che si trasforma, quanto nella pasta che lievita. Tale reazione è quella principale della fermentazione alcolica effettuata dai lieviti, ovvero la ...

Ciclo passeggiata del Po di Primaro con pranzo in cantina

Come ricorderete una delle sezioni di questo blog è dedicata al cicloturismo in provincia di Ferrara. Personalmente ho sempre creduto nelle potenzialità cicloturistiche di questo territorio, e negli ultimi anni l'istituzione Provincia di Ferrara ha operato fortemente in questa direzione, realizzando di fatto il periplo della provincia estense. Uno dei percorsi a più alta valenza storico sociale è secondo me quello del vecchio alveo del Po di Primaro che congiunge Ferrara ad Argenta. Guida cicloturistica della provincia di Ferrara Ed è proprio lungo questa direttrice che vi accompagnerò il 1 maggio da Ferrara nella nostra cantina, per una giornata all'insegna del divertimento. Partner dell'evento Feshion coupon e Bici Delta Po , che con le sue bici andrà incontro a chi ne è sprovvisto... Troverete programma dettagliato e info di partecipazione la seguente link .

La "Saba" della pianura ferrarese

Chi di Voi conosce la “Saba”? Frutto della concentrazione a fuoco diretto di un mosto, la sua produzione è consolidata da secoli nel territorio italiano con nomi diversi: “Sapa” nel Modenese e in Sardegna, “Saba” in Romagna, “Mosto cotto” nelle Marche, “Vin cotto” in Puglia e Sicilia. Noi la produciamo con il mosto di Merlot del Bosco Eliceo: dopo la pigiatura senza macerazione, decantiamo a 0 °C per 18 ore, poi sfioriamo il limpido che passa nella caldaia, concentrandosi per circa 20 ore a 100 °C (non di più per limitare le reazioni di caramelizzazione degli zuccheri). Arrestiamo l’ebollizione a 72 Brix, che corrisponde ad una riduzione in volume di circa 2/3, dipende ovviamente anche dal grado zuccherino iniziale del mosto. Il liquido bruno che si ottiene è aromatico e denso, un tempo veniva utilizzato come dolcificante e per un ragionamento logico, visto che il rifrattometro portatile esiste da poco, mi viene il sospetto che il Balsamico tradizionale possa essere nato da ...

Powered by Blogger